2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油 ， 用它来焖虾风味无穷 。
3、大虾要开背 ， 滋味能够深入 。
4、大虾倒入红烧汁中 ， 盖上锅盖中火焖煮 ， 密闭的环境下大虾会很入味 ， 吃起来更可口 。
5、如果喜欢大虾颜色更深一些 ， 可以适当地在料汁中加点老抽提色 。
茄汁大虾
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图文作者 | 宛馨儿爱美食
原料：
基围虾半斤、生姜1块、大蒜1个、料酒适量、生抽适量、番茄酱适量、白芝麻适量、小葱1根 。
做法步骤：
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1. 购买鲜活基围虾 ， 加入盐浸泡半个小时 。
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2. 用牙签挑出虾线 。
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3. 掰开头部 ， 取出黑色脑部脏物 。
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4. 处理干净 。
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5. 处理干净虾倒入锅里 ， 开大火煮开 。
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6. 热锅放油 ， 加入姜片、大蒜 ， 翻炒几下 ， 加入料酒去腥 。
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7. 再依次加入生抽、番茄酱翻炒 。
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8. 加入一点清水翻炒 。
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9. 出锅前加入爆香的白芝麻 ， 撒上小葱 。
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10. 出锅 ， 一盘老少皆宜的茄汁大虾登上餐桌 。
盐焗大虾
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图文作者 | 宸·羽
原料：
大虾500g、绿豆粉丝50g、姜适量、葱头一个、蒜头2个、油适量、盐焗鸡粉10g、酱油少量、料酒适量 。
做法步骤：
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1. 新鲜大虾。
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2. 剪去虾须虾脚 ， 挑去虾线。
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3. 准备姜葱蒜。
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4. 粉丝用凉水浸泡10分钟。
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5. 取砂锅 ， 锅底倒入油 ， 把姜葱蒜垫入锅底 。
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6. 表面铺上粉丝。
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7. 准备盐焗鸡粉。
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8. 大虾表面撒上盐焗鸡粉 ， 再加适量酱油和料酒 ， 抓拌均匀。
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9. 摆入砂锅内 ， 表面再淋点油 ， 盖盖开火焗十分钟。
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10. 时间到 ， 香气十足。
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11. 成品 。又香又入味 ， 非常好吃。
白灼大虾
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图文作者 | 吴妈厨房
原料：
大虾10只、生姜1小块、香葱3颗、小米椒去籽半只、盐3g、料酒1勺、蘸料汁调料看下面 ， 适量 。
做法步骤：
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1. 准备好食材 。
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2. 大虾抽去泥肠洗净 ， 生姜一半切片一半切末 ， 香葱2棵打成葱结 ， 1根切碎末 。
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