食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称为酸性食物 。可分为强酸性食物、中酸性食物、弱酸性食物 。
中酸性食物有牛肉、猪肉、鸡肉、面包、培根、火腿等；弱酸性食物有章鱼、巧克力、花生、啤酒、海苔、白米饭等 。它们通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖 。消化功能不好的人尽量不要过多吃酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食品的摄取 。以免引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收 。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸的东西就是酸性的 。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的 。所谓食物的酸碱性，由食物中无机盐的酸碱性决定 。人类食物基本上分为五大类要素蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质 。
人人都知道蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺的要素，因此等同蛋白质 。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫 。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率：含钾、钠、钙、镁、铁等成分较多者，进入人体之后呈现的是碱性反应，故列为碱性食物，如蔬菜、水果等；而含磷、氯、硫等成分较多者，进入人体之后则呈现酸性，可列为酸性食物，如肉类、谷类等 。
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