天津美食排行榜前十名天津美食网( 二 ) _生活百科

特点：色泽金黄，口味酥脆。
糯米鸭舌

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根据“糯米排骨”改良而来，选用鸭舌为原料，成品外层糯米软糯，内心口感脆爽。原料：鸭舌150克，糯米300克，粽叶12张，火腿50克。调料：鲜贝露10克，鸡精5克，排骨酱10克，美极鲜酱油15克，料酒50克，葱段、姜片、蒜片各8-10克，胡椒粉2-3克，盐2克。*** ：1、鸭舌入开水中浸泡10分钟，刮去表面的污物，洗净控水，加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片腌渍20分钟。2、糯米洗净，用清水浸泡1小时，放在笼中蒸熟（不宜太软），将蒸好的糯米加入鲜贝露、鸡精、排骨酱、美极鲜酱油拌匀备用。3、火腿切长5厘米的细丝，汆水放凉；取粽叶铺上糯米，将火腿、鸭舌放上，裹紧，用线捆好后上笼大火蒸15分钟即可。特点：粽香味浓，香糯可口，风味独特。
火焰海胆

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这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调 *** ，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。原料：海胆300克，胡萝卜300克，香瓜20克。调料：鸡蛋3个，咸蛋黄6个，粗盐500克，鸡精1克，盐、鸡粉各3克，二锅头酒100克，鸡汤100克。*** ：1、海胆提前用开水浸泡5分钟捞出，去掉海胆刺，从口部开一个5厘米的大圆孔，把海胆黄挖出来，海胆壳洗净。2、胡萝卜、香瓜分别汆水后斩成蓉，放入海胆壳底部；鸡蛋打入碗内，加海胆黄、鸡汤、鸡精、鸡粉、盐调成溶液，倒入海胆壳内，上端摆放咸蛋黄，上笼大火蒸15分钟，取出。3、在蒸海胆的同时，将粗盐放入烧热的锅内大火翻炒10分钟，取出铺入垫有锡纸的盘中，上面蒸好的海胆和烧热的粗盐上，在海胆上浇二锅头酒，上桌后打燃酒即可。特点：色泽鲜艳，口感不腻。
雀巢上鼎素

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完全是用素菜原料烹调而成的，放入精致的雀巢中，立即提升了菜肴的档次。原料：苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克，土豆500克。调料：盐4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，湿淀粉2克，上汤100克。*** ：1、土豆切成细丝，浸泡去淀粉，控水后拍生粉，随意地铺入炒勺内，用另一把炒勺压实。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝，小火浸炸2分钟，捞出控油，取下炒勺即成小雀巢。3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜分别切0.5厘米见方的小粒，一起入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。4、锅内加入上汤，用盐、味精、白糖调味，倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒松子出锅，放入雀巢内即可。特色：瓜果搭配，营养价值极高。