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1、配方:800克温水 ， 盐10克 ， 色拉油100克 ， 面1000克 ， 小苏打5克 ， 泡打粉5克 。
【山东煎饼薄脆配方 你想要的我们都发】2、薄饼和面团:水 ， 盐 ， 油 ， 苏打 ， 泡打粉和在一起 。面放盆里 ， 逐渐放入水 ， 用筷子和成絮状 ， 然后揉成面团 。保鲜膜覆盖 ， 活湿布覆盖 ， 最少醒40分钟 。
3、薄脆操作:准备一个薄脆大小的长方形铁皮 。放在大面板上 。醒好的面切小块 ， 放在铁皮上擀饼(铁皮上事先刷一层油) 。饼大于铁皮 ， 然后用泥刀把把多余部分沿铁皮四边切掉 。在中间划一刀 。锅里放油烧4-5成热 ， 铁皮连同面饼一起放入 ， 铁面会自然分离 ， 捞出铁皮 。饼炸酥捞出放漏网里沥去油 ， 晾凉后装箱 。
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