做酥皮为什么放猪油在传统的中式点心里，用猪油多的部分不是馅，而更多的是皮 。如果要做酥皮，一般都是用猪油制作的 。
【酥皮油是什么油，做酥皮为什么放猪油？】一是因为猪油比较香，二是因为猪油的起酥性好 。如月饼，绿茶酥，老婆饼，莲蓉酥等 。
还有很多别的中式点心也同样用到猪油，如豆沙猪油粽，枣泥猪油粽，猪油黑芝麻汤圆，青团子，八宝饭，菜饭，葱油饼，花卷等 。
牛油酥皮油是人造的吗是，
牛油酥皮油又称玛琪琳，是用牛油、奶油和面粉等主要食材制作而成，是做蛋挞皮等酥皮产品的主要材料 。酥皮专用油用于制作起酥制品，如蛋挞挞皮、蝴蝶酥、牛角面包等起酥类点心，制作时无需冷冻，且比用普通奶油制作缩短操作时间4-6小时，用奶油量减少35% 。
酥皮油和黄油区别酥皮油是在牛奶或羊奶中提炼出来的脂肪，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后加工而成的 。酥皮油做的点心口感比较香甜，而黄油做成点心口感很香醇 。酥皮油的色泽有淡淡的乳白色，黄油的色泽主要是以发黄为主 。黄油气味芬芳，酥皮油味道醇厚浓烈 。
酥皮油和起酥油的区别酥片油和起酥油区别为：性质不同、工艺不同、用途不同 。一、性质不同1、酥片油：酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的具有流动性的油脂 。
2、起酥油：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品 。
二、工艺不同1、酥片油：酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16 h以上，搅拌使之流动化，装入容器；将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀；将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌而成 。
2、起酥油：起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐 。添加物用油溶解后倒入调和罐 。在调和罐内预先冷却到49℃，再用泵送到急冷机，用液氨迅速冷却到过冷状态（25℃），部分油脂开始结晶 。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶而成 。三、用途不同1、酥片油：酥片油多用于加工点心、糕点以及煎炸食品 。
2、起酥油：起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品 。
做酥皮一定要用黄油吗用花生油行不行那要看你是做什么东西，如果是西点里面的千层酥或者蛋挞皮之类的，就需要用黄油，因为这类酥皮是直接把片状的黄油包在面团里反复擀压和折叠，黄油是固体，不会流出来 。
而如果是做老婆饼之类的中式酥饼就可以用花生油，这类酥皮里面不是直接包油，而是包一层用油和的面团 。
油酥皮的做法油酥皮做法如下↓
1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙 。
2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀 。
3 放入猪油，略搅拌 。
4 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态 。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟 。
5 将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类） 。
6 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油酥面团 。将面团放入碗中，并 盖上保鲜膜 。
7 根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小 面团分量不同，此处油皮分成30 克一个的 小面团，油酥分成20克一个的小面团 。
8 将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放 。
9 将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片 。
10 将擀好的面片翻面、卷起 。
11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮制作完成 。
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