红烧狮子头，这个是淮扬菜的叫法 。其他地方，比如我们河南叫作:四喜丸子 。同样的也很喜庆吧？
准备肥二瘦八的猪肉(腿儿肉、五花肉均可)400g，生姜一块，大葱一根，荸荠100g，食盐、白糖、十三香，粉芡50g 。
先将猪肉去皮，洗净后先切成片再改成丝，再顶刀切碎，剁成馅(我是太懒，用绞肉机打的，效果也很好) 。
生姜剁成末，大葱切碎炸成葱油 。荸荠去皮剁成粒 。
将肉馅放入容器，加入食盐，取清水一杯，用竹筷打制肉馅，清水分次加入，待肉馅打制上劲儿，加入葱油、姜末、白糖、十三香及粉芡，搅拌均匀 。分成四份，团成稍扁的肉团 。
锅中添油，烧热至六成热，将肉团放入，炸成金黄色捞出，放入汤碗 。高汤适量，加入食盐、味精、酱油等调汁，倒入碗中 。将汤碗放入蒸笼，大火蒸一小时左右，取出后捞出，放入汤盘，上撒香菜少许，将碗中汤汁倒在盘中，即可上桌 。
【如何制作红烧狮子头肉丸 详解如何制作红烧狮子头？】用同样的方法，也可以制作红烧肉丸子 。
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