文章插图
1、肋排用水泡净血水后沥干，加入料酒、葱姜腌制 ， 黄瓜、土豆切条，洋葱、西芹切段，花菜摘小朵，藕切片 。
2、锅内下较多的油烧热，先下入土豆条炸至表皮金黄捞出沥油，再逐个下入排骨炸制八分钟捞出，待油温再次上升至七成热下入排骨重油至金黄，花菜和藕片入开水焯水后捞出投凉 。
3、锅内留底油，下入葱姜蒜爆香 ， 下入大量干辣椒段和花椒翻炒五分钟出味 ， 再下入豆瓣酱和火锅底料炒透，淋入特制香料红油 。
【排骨锅的做法】4、如无香料红油，则将三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入锅底中炒制，掺入适量鲜汤，用盐、白糖、鸡精和蚝油调味 。
5、先下入排骨烧五分钟，再下入土豆条烧五分钟，再依此将黄瓜、洋葱、西芹、香菜杆、藕片、花菜下入 ， 撒入熟芝麻炒制均匀，待黄瓜等断生时盛入盆中 。
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